13岁入行 “厨神” 王鈿渌开私房菜馆留住中餐滋味

王师傅:“一定要把中餐的根留住!”

“厨神” 王鈿渌和艺人陈澍城开设私房菜馆。
“厨神” 王鈿渌和艺人陈澍城开设私房菜馆。
01/11/2018

“厨神” 王鈿渌和艺人陈澍城开设私房菜馆。

曾多次代表新加坡在厨艺比赛中夺冠,被台湾媒体封为“厨神”的大厨王鈿渌(Chef Austen Ong),自家餐厅获饮食财团注资后重新开张,更与艺人陈澍城的餐馆“潮州城”成为姐妹公司。陈澍城说,之所以把餐馆取名为“厨神私房菜”,当然是有着上佳的厨艺之人才敢这么用!

“厨神” 王鈿渌和艺人陈澍城开设私房菜馆。
“厨神” 王鈿渌和艺人陈澍城开设私房菜馆。
01/11/2018

“厨神” 王鈿渌和艺人陈澍城开设私房菜馆。

13岁入行,25岁就担起主厨重任的王鈿渌,曾在Sheraton、Grand Hyatt、 Resort World等星级酒店服务过,如今已入行38年。被问及为何选择开私房菜馆,王师傅说:“我不喜欢apples to apples,想卖一些别人没有的菜色。”

 王师傅形容, 私房菜是“自己的菜”,有着妈妈的味道,但发挥能力无限,即挑战且好玩。他原本想走omakase(厨师发办)路线,但自觉中餐还未到那种程度,故目前仍设有菜单,但客人可自行点菜,由他来按照客人想法来设计菜色。

炸海参。
炸海参。
01/11/2018

炸海参。

王师傅自认接受度很高,最常就是把客人一些看似妙想天开的想法变成真,一道“炸海参”就是最佳例子。“客人说海参不是焖就是烧,已经吃腻了,我就研发出炸海参,特调了一种炸粉,让胶质很多的海参能保持脆度。客人的想法没错,要怎么做到,就是厨师的责任”。

“厨神” 王鈿渌和艺人陈澍城开设私房菜馆。
“厨神” 王鈿渌和艺人陈澍城开设私房菜馆。
01/11/2018

“厨神” 王鈿渌和艺人陈澍城开设私房菜馆。

但即使一直推陈出新,但王师傅依然坚持“中餐的味道”,他说:“中餐不能中西不分,不能带有西餐的影子,不然就从fusion变成confusion!一定要把中餐的根留住”。

身为合伙人,陈澍城最欣赏王师傅的厨艺,其在宏茂桥刚开设的熟食摊“大厨丰饭之台湾风味”,就是王师傅研发的菜单,他更透露接下来的计划将走大众化路线,陆续会有更多熟食摊开业,吃货们又有口福啦!

“厨神” 王鈿渌和艺人陈澍城开设私房菜馆。
“厨神” 王鈿渌和艺人陈澍城开设私房菜馆。
01/11/2018

“厨神” 王鈿渌和艺人陈澍城开设私房菜馆。

(图:杨嘉雯)

厨神私房菜 The Chinese Kitchen

地址:20 Caven Road Singapore 209851

营业时间:12nn-3pm;6pm-10pm

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