日本鳗鱼季 来吃夏季鳗鱼大餐!

日食餐厅Mikuni 7月份特别炮制鳗鱼套餐。

日本夏日鳗鱼最肥美
日本夏日鳗鱼最肥美
08/07/2018

日本夏日鳗鱼最肥美

在日本,人们喜欢在夏季吃鳗鱼,此时的淡水鳗鱼最肥美,维他命和蛋白质等营养也最丰富。我们没有夏季,但Mikuni餐厅总厨Keisuke Uno将从即日起至7月31日,将家乡的夏季鳗鱼滋味带上本地餐桌。餐厅举行夏日鳗鱼祭“Doyo no Ushi no Hi”(土用丑日)菜单,看鳗鱼活跳跳地从静冈县送到本地,搭配当造食材,由总厨炮制出5道式午餐(每人$168++)或6道式晚餐(每人$218++),烤好的鳗鱼将以不同姿态呈现在你盘中,视觉与味觉体验都升华。

Level 3, Fairmont Singapore, 80 Bras Basah Road;6431 6156

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Mikuni餐厅的日本总厨Keisuke Uno,以鳗鱼为主要食材,构思了5道式午餐(每人$168++)和6道式晚餐(每人$218++)。
Mikuni餐厅的日本总厨Keisuke Uno,以鳗鱼为主要食材,构思了5道式午餐(每人$168++)和6道式晚餐(每人$218++)。
08/07/2018

Mikuni餐厅的日本总厨Keisuke Uno,以鳗鱼为主要食材,构思了5道式午餐(每人$168++)和6道式晚餐(每人$218++)。

Summer Appetiser
Summer Appetiser
08/07/2018

Summer Appetiser

·        前菜Summer Appetiser有鳗鱼寿司、鳗鱼牛蒡太卷、烤虹鳟鱼、新鲜毛豆、玉米天妇罗,还有条鳗鱼脆骨,卡兹卡兹的,有硬度但不失爽脆。

Unagi and Cucumber
Unagi and Cucumber
08/07/2018

Unagi and Cucumber

Unagi and Cucumber极具创意,灵感取自日本和果子“最中饼”( Monaka),外形圆而脆薄,一般填入红豆泥。总厨动巧思,将鳗鱼、黄瓜、炸番薯条、蛋黄泥等当内馅,磨上松露片。一口咬下时,粘稠的蛋汁蘸裹着绵软鳗鱼等食材,可口又comforting的滋味立刻唤醒了食欲。

Sashimi
Sashimi
08/07/2018

Sashimi

Sashimi包含3种刺身,有一咬便化开的鲔鱼鱼腩、清甜肥美的带子,还有弹牙的红魽鱼。

Kyoto-style Takiawase
Kyoto-style Takiawase
08/07/2018

Kyoto-style Takiawase

只在晚餐供应的Kyoto-style Takiawase,里头的小茄子、南瓜、豆腐卷和豆腐饼“飞龙头”,都以不同汤底各别焖煮,口感精致,清新有味。

Hamamatsu Chargrilled Una-Jyu
Hamamatsu Chargrilled Una-Jyu
08/07/2018

Hamamatsu Chargrilled Una-Jyu

鳗鱼盖饭Hamamatsu Chargrilled Una-Jyu是主角,鳗鱼仅用红清酒和糖涂抹再烧烤,如此简单,只因鳗鱼本身味道好,用厚稠酱料反而掩盖了鲜美。

记得以配菜山椒搭配鳗鱼,独有的酸度很下饭。总厨说,静冈县人以山椒胡椒粉撒上鳗鱼食用,自己则以山椒做成配菜。随主食附送鳗鱼肝汤。

Dessert
Dessert
08/07/2018

Dessert

以为日式料理店的甜点不是抹茶就是黑芝麻?甜点师傅特别创作了清新酸甜的番石榴点心,将红番石榴削成薄片与白酒烹煮、搭配酸樱桃冰沙,与鳗鱼偏浓的滋味形成鲜明对比。


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