食谱:福袋炒饭 Lucky Bag Fried Rice

名厨张添来食谱

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材料:

蛋白皮
蛋白 / 5个
生粉 / 1汤匙
清水 / 100毫升
                                                                                        
炒饭
白饭(隔夜) / 150克
蟹肉(煮熟) / 50克
大葱 / 30克    
芹菜 / 30克
青蒜 / 30克
鸡蛋 / 1 个
青葱 / 20克
蟹黄 / 少许
芫荽 / 少许

调味
鱼露 / 1茶匙     
花雕酒 / 1汤匙
胡椒粉 / 适量    
 
螃蟹汁
蟹肉(煮熟) / 50克    
辣椒酱 / 2汤匙
番茄酱 / 3汤匙
橙汁 / 50克
味噌酱 / 半茶匙
辣椒泥 / 1汤匙
清水 / 1 汤匙

做法:
1. 用5个蛋白、生粉和清水搅拌成蛋白液。
2. 将蛋白液先过滤,才煎成蛋白皮,放在小碗上备用。
3. 把切碎的大葱、芹菜、青蒜炒香。
4. 才加白饭和打匀的鸡蛋一起炒。
5. 下调味料之后,才加煮熟的蟹肉翻炒。
6. 蟹肉炒饭完成后,用蛋白皮包裹成福袋,并用青葱绑紧。   
7. 将所有螃蟹汁的材料放入平底锅中煮酱汁。
8. 摆盘时,先将螃蟹汁倒在盘中,再把福袋炒饭放在酱汁上,并用蟹黄和芫荽点缀即可。


Ingredients:
Egg white Wrap 
Egg white / 5 nos.
Corn flour / 1tbsp
Water / 100ml

Fried Rice
Cooked white rice ( Overnight ) / 150g
Cooked crab meat / 50g
Onion / 30g
Celery / 30g
Leek / 30g
Egg / 1 no.
Spring onion / 20g
Crab Roe / Adequate
Coriander / Adequate
    
Seasoning
Fish Sauce / 1tsp
Shaoxing wine / 1tbsp 
Pepper / Adequate
 
Crab Sauce 
Crab meat ( cooked ) / 50g
Chilli paste / 2tbsp
Tomato ketchup / 3tbsp
Orange juice / 50g
Miso paste / ½ tsp
Chilli mud / 1tbsp
Water / 1tbsp

Method:
1. Whisk 5 egg white, corn flour and water until the fluid is well combined.
2. Filter the egg white fluid, pan fry and reserve the egg white wrap for use later.
3. Cook shred onion, celery and leek. Add in rice and beaten egg.
4. After flavoring, add in crab meat and cook.
5. Wrap the crab meat fried rice with egg white wrap and tie with scallion.
6. Add in all crab sauce ingredients to cook on frying pan.
7. Serve Lucky Bag Fried Rice on top of a plate with crab gravy. Garnish with crab roe and coriander.


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《两代美味关系》

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