明星开餐厅: 张耀栋的Maru+杨志龙的Hawkerman

不甘乖乖当吃货,明星们即使事业两头烧,也要奋身投入餐饮业!两家明星开的餐厅,里头卖什么?跟着一起看!

明星开餐厅,你去过哪几家?
明星开餐厅,你去过哪几家?
15 Oct 2017

明星开餐厅,你去过哪几家?

演而优则当老板?明星吹起头家风!继包勋评李国煌周初明、周崇庆等人,张耀栋和杨志龙也高唱:“我是餐厅老板”!这两位“新手老板”到底做得是什么生意?>>>向右滑,吃货编带你一探究竟!>>>

张耀栋 X Maru: Fusion大玩咖
张耀栋 X Maru: Fusion大玩咖
15 Oct 2017

张耀栋 X Maru: Fusion大玩咖

Fusion餐厅大热,明星老板张耀栋也来分一杯羹。餐厅Maru筹备了一年,原本一心只想做越南餐,但在研发过程中,发现日式餐厅在新加坡的生存率比较高,而越南风味也能同时运用在本地、日式、甚至是欧美料理中,索性中西汇合,杀入CBD美食重区。

“Maru”日文写法是“丸”,有“圆圈”之意,取这名字,张耀栋是希望餐厅能一切圆满顺利、团圆。张耀栋与其他3人合伙,目前他负责餐厅的管理和协调运作。因本身是个完美主义者,无论是食材、服务、吧台,他都要一一监督。“这里的客人对服务、食物的要求很高,我从小就当过服务员,涉足过餐饮业,对酒类也有研究,就负责比较全面的工作。”

Maru 午餐人潮踊跃
Maru 午餐人潮踊跃
15 Oct 2017

Maru 午餐人潮踊跃

张耀栋说,合伙人之中,其中一位是越南前主播,对越南菜很有研究,甚至把家乡河内的酱料都带过来,大家一起讨论如何把越南风味融入本地。”既然做越南菜,但菜单怎么不见牛肉面?张耀栋说:“我们还在研究如何让牛肉面变得更特别更fusion,等更新菜单时,才会重点推出。”但还没推出牛肉面,午餐时间餐厅已被上班族们填满,可见人气不错!>>卖什么好料?下一张开始试吃>>>

Maru前菜:White Tuna Tataki & Spicy Salmon Tartar
Maru前菜:White Tuna Tataki & Spicy Salmon Tartar
15 Oct 2017

Maru前菜:White Tuna Tataki & Spicy Salmon Tartar

张耀栋的建议,先吃(左)前菜白金枪鱼White Tuna Tataki($22/小,$32/大)。厚切的鱼肉带生,表面撒了胡椒盐,配香橙柚子果冻、石榴、紫菜芥末及罗勒酱,鲜甜又带点清新。

另一道前菜(右)辣三文鱼鞑靼Spicy Salmon Tartar($18/小,$32/大)将脆炸紫菜蘸上三文鱼鞑靼、牛油果泥,微辛的感觉在口中迸发。

Maru 主菜:Uni Ikura Angel Hair
Maru 主菜:Uni Ikura Angel Hair
15 Oct 2017

Maru 主菜:Uni Ikura Angel Hair

海胆鱼卵天使面Uni Ikura Angel Hair($26)是张耀栋的最爱,同时也是热门菜色。他说:
“我很喜欢鱼子酱和鱼卵,面上还浇了松露油,整个香味扑鼻”

Maru 主菜与甜点
Maru 主菜与甜点
15 Oct 2017

Maru 主菜与甜点

牛肉鹅肝炒饭Beef and Foie Gras FriedRice($22),炒饭上铺满了香煎鹅肝和牛肉,让人吃出与众不同兼带奢华感的炒饭。黑糯米椰子冰淇淋Black Sticky Rice, Coconut Icecream($10),黑糯米+百香果+花生+椰子,味道多重,却甚美味。

在哪里?
Icon Village,12 Gopeng St, #01-05;
11.30am-11pm;marusg.com


杨志龙 X 老食人: 古早味传承
杨志龙 X 老食人: 古早味传承
15 Oct 2017

杨志龙 X 老食人: 古早味传承

已是餐饮业“老手”的杨志龙,其第3家餐厅“老食人”将本地3家老字号“可爱鸡”、“旺荣金记炒福建虾面” 和“好彩薄饼”聚在同一屋檐下,非个别经营,反而在同一厨房烹饪制作,既传承老味道,彼此又能“crossover”擦出新火花,概念创新。

餐厅取名“老食人”,除了意指“老饕”,也是“老实人”的谐音,同时希望餐厅能老老实实经营,不要辜负老一辈小贩的创业精神。杨志龙笑称:“‘好彩’有40年历史,‘旺荣金记’开了52年,而‘可爱鸡’也有38年了,3个老字号加起来共130年,已是‘百年老店’了,哈哈。”

老味道新创意
老味道新创意
15 Oct 2017

老味道新创意

3家各有拥趸的小贩美食一起合作,杨志龙和搭档“旺荣金记”第2代传人陈泳汉以及“好彩薄饼”第3代传人文凯春都笑说,在无数次的研发中,火花不断激现。因他们虽是老字号继承人,但也不能乱改前辈留下的传统。“一个说‘不可以啦,等下气死我阿嬷’,另一个说‘不可以这样,万一气死我阿公’,我们需要寻找一个平衡,把传统精髓注入到新的创意里”,陈泳汉说。

但进驻购物广场,“老食人”难免得在食物上做出一些改良。比如店里取得“Halal”认证,故把福建虾面里的猪油渣改成了炸鸡皮;以模型将原本分量不匀的萝卜糕变成固定大小;薄饼也添加新口味,加入冰淇淋等做成甜点;而三合一的卤面各方参合,颇有用心。

2人同行必点:包到完Bao KaLiao
2人同行必点:包到完Bao KaLiao
15 Oct 2017

2人同行必点:包到完Bao KaLiao

若你至少2人同行,又想一次过尝到店里的招牌,请你务必点包到完Bao KaLiao($32.90)!7种美食包括:炸童子鸡、炒福建虾面、薄饼、菜头粿、泡菜麻糍、双黄炸鸡块和“我的梅人”。炸童子鸡舍弃冰冻鸡而采用新鲜鸡,腌制24小时后油炸,皮脆有肉汁;炒福建虾面料多实在,粗米粉和黄面吸取了汤汁,风味更佳;薄饼包裹着厚切沙葛、生菜、鸡蛋、豆芽、花生碎等内馅,既辣且爽的辣椒酱很是刺激;“我的梅人”指的是梅子腌西瓜,在吃完炸鸡、辣辣薄饼后,来一块超解辣解腻。

海鲜卤面
海鲜卤面
15 Oct 2017

海鲜卤面

海鲜卤面Hawkerman Seafood Lor Mee($9.90)可是结合了3家品牌的精髓之作。以“好彩薄饼”的薄饼高汤为汤底,加上“旺荣金记”的粗米粉和福建虾面炒法,再添上“可爱鸡”的酥脆鸡皮,还有着鱿鱼、虾只等海鲜,跟一般的卤面比起来,口味较清淡,口感更像兴化米粉。

咖啡+菜头粿
咖啡+菜头粿
15 Oct 2017

咖啡+菜头粿

鸳鸯菜头粿Yuan Yang Carrot Cake($6.90)一边是传统的XO酱口味,一边是里头加了土耳其培根、外头淋上carbonara酱汁和溶化芝士的西式口味,没想到菜头粿和芝士意外的和谐,创意好吃。别忘了点杯以传统咖啡店手法来泡制的头手咖啡Espresso Kao($3.90),espresso底香滑浓郁,推荐给嗜咖啡之人。


在哪里?
SingPost Centre #B1-128,
10 Eunos Road 8;11am-10.30pm;
facebook.com/pg/hawkermansg

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