海上掌厨!

掌管厨房,绝非闲人能顶。在游轮上经营餐馆,更是另一种考验。澳大利亚厨师Mark Best以丰富经验,为船上游客准备一道又一道的精致料理!

照片: Genting Cruise Lines
照片: Genting Cruise Lines
14 Sep 2018

照片: Genting Cruise Lines

他是新加坡常客
Mark Best说,这已经是他第15次到访本地。尽管如此,每每到访,他依旧感到兴奋,即使是从樟宜机场通往市中心的那条路上,也让他流连忘返。
Mark Best也透露,自己吃过最多次的本地美食包括胡椒螃蟹和海南鸡饭。他笑说,自己一直没有勇气尝试内脏类食物,希望有朝一日能够鼓起勇气,尝试各式各样的美食!

荣耀时刻
Mark Best曾在2010年被列入San Pellegrino & Restaurant杂志“全球50最佳”榜单,对他来说,这是自己事业道路上最为辉煌的一刻。“在餐厅工作,有时会感觉与世隔绝。得到外界的认可,正是努力的最好验证。”
谈自己的料理风格,他说,创造一道菜的灵感往往来自食材;该怎么去配搭、怎么去烹煮,怎么融入菜单,这些都是灵感的起点。他也认为,自己的菜肴源自好奇心。“我对所有的文化都很好奇。我认为我的(食物)就是将所有文化元素放在一起。”

海上挑战
船上掌管餐厅的难题正是如何获取食材、确保数量充足,并保持新鲜。局限往往比在陆地上经营餐厅来得多,但Mark Best从容应对。“必须懂得将就。身为厨师,工作的环境是不可能一切完美的。必须将计就计;懂得变通并让食物美味,是身为专业厨师的本分。”

Farm-to-Table风潮引领饮食界
全球饮食界屡屡出新,Mark Best认为,目前最受瞩目的,无非是可持续性,以及Farm-to-Table的概念。也因为这样,他推出了带领食客们一同游市集、买食材的活动,以更好地让他们知道自己的食物从何而来。

“Unicorn”主题食物
说到饮食界风潮,自然不能忽略色彩缤纷,吸引眼球的“Unicorn”主题食物。食客们追求新颖,而这类食品在社交媒体总能赚取无数like。但在Mark Best眼里,他认为不能称其为“食物”。
“我能明白大家为什么喜欢造型突出的食物,但我不觉得它是‘食物’。感觉上它更像一种艺术的表现。社交媒体在饮食界的作用颇有意思……我觉得重要的是,如果一名厨师在社交媒体上上载自己的创作,它必须真实地代表盘中的食物。我不想在社媒上夸大,然后在盘中让人失望。”

Bistro by Mark Best新菜色!
Bistro by Mark Best新菜色!
14 Sep 2018

Bistro by Mark Best新菜色!

1.Duck Liver and Foie Gras Terrine (Canape)
厚厚一块鹅肝叠在脆饼上,咬下去先是尝到鹅肝浓郁的口味,再来是脆饼的爽脆,口感颇有层次。

2.Black Cod Poached in Tomato, Chilli & Olives
鳕鱼配上番茄酱,口感鲜甜。橄榄平衡了这道菜的咸与酸,有画龙点睛之作用。

[Mark Best 推荐!]
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14 Sep 2018

[Mark Best 推荐!]

3.Lobster Rendang with Leek & Potato

软嫩的龙虾肉配搭香浓仁当酱,与平时熟悉的仁当料理有别,甚是新颖。

4.Kingfish, Finger Lime & Kiwi Fruit Ceviche
4.Kingfish, Finger Lime & Kiwi Fruit Ceviche
14 Sep 2018

4.Kingfish, Finger Lime & Kiwi Fruit Ceviche

石首生鱼片淋上微酸的酸柑汁以及切片的奇异果,味道既清爽又开胃。

[Mark Best 推荐!]
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14 Sep 2018

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5.Pandan Ice-cream, Mango & Anzac Biscuit

正餐少不了甜品!Mark Best巧妙地将本地元素与家乡澳洲的元素结合,浓郁的斑兰雪糕配上脆口的澳洲安扎克饼干,既可感受两国传统美食的结合,也代表Mark Best从家乡漂洋过海,在本地继续烹饪事业的历程。

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